Reblochon Fermier AOP

Origine du Reblochon Fermier AOP :

L'origine du nom de ce fromage vient du patois "re-blocher" qui signifie pincer les pis de la vache une seconde fois. Autrefois, les paysans payaient une taxe proportionnelle au volume de lait trait. Ces derniers réduisaient leur première traite afin de minimiser leur redevance. Le lait de la deuxième traite est rare mais plus riche en crème. Ce fromage est produit dans le Massif des Aravis par des vaches Abondance, Tarine et Montbéliarde. Le Reblochon fermier AOP est reconnaissable à sa pastille verte.

Histoire du producteur :

Après la guerre, Edouard Pochat est mobilisé par les agriculteurs de sa région des Aravis pour vendre leurs fromages. En 1919, il crée sa société pour collecter, affiner, conditionner et livrer la production de Reblochons. Depuis plus de 100 ans, les producteurs fermiers livrent leur lait et leur fromage à Pochat et fils, de génération en génération. Ils sont réputés pour leur savoir-faire en matière d'affinage. Le Reblochon fermier AOP est fabriqué deux fois par jour avec le lait d'un seul troupeau, à la main, et affiné sur une planche d'épicéa. Cette fabrication traditionnelle confère à ce fromage fermier une saveur unique et une texture onctueuse.

Sélection de Laëtitia Gaborit :

Incontournable fromage fermier, de loin le préféré de mon fils, que je lui ramène à chaque séjour en Haute-Savoie. Ce petit fromage de table est parfaitement adapté à la restauration. Il est onctueux, son côté lactique ressort avec un léger goût animal. Il est rare de trouver des Reblochons fermiers AOP, j'ai choisi ce format pour qu'il soit plus facilement présent à table car c'est un fromage de plateau.