Poulet de Bresse éviscéré AOP - Miéral

Le poulet de Bresse est élevé en liberté pendant 4 à 5 mois. Il reste ensuite 15 à 30 jours dans un poulailler d'engraissement. Il est abattu entre 21 et 23 semaines.
Elle est plus grosse qu'une jeune Poulette femelle ou qu'une Poularde femelle. Sa chair est ferme et savoureuse.

La zone d'élevage du poulet de Bresse s'étend sur 3230 km2 et se situe dans 3 régions (Ain, Soane et Loire et Jura).
La production annuelle est de 1 million de poulets, ce qui est peu par rapport à la production mondiale.

Tous les poussins proviennent du CSVB (Centre de Sélection de la Volaille de Bresse) qui est un type de laboratoire où la race pure ''Bresse'' est protégée depuis plus de 50 ans.

Les méthodes de production de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) sont inscrites dans une loi qui contient des critères stricts tels que :

Elevage en liberté pendant 4 mois minimum, céréales fines uniquement (Maïs de Bresse, blé, sarrasin), lait de vache ou lait en poudre, contrôle élevé de la production et de la qualité, engraissement en épinette (petites cages en bois très typiques de la Bresse depuis des siècles).