Comte 8 Mois AOP

Origine du Comté 8 Mois AOP :

Ce fromage de grande taille a historiquement permis de stocker le lait et de nourrir les hommes pendant les longs hivers du massif jurassien. Son aire de production s'étend sur 3 départements que sont le Doubs, le Jura et une partie de l'Ain. Il est à l'origine de la création des fruitières, lieu où le lait de différents producteurs est réuni et rassemblé pour la fabrication du fromage. Ce lait provient exclusivement de vaches françaises de race Montbéliarde ou Simmental.

Histoire du producteur :

Depuis 5 générations, la famille Petite apporte sa sensibilité à l'AOP Comté qu'elle produit en fruitière traditionnelle. Il est affiné pendant 8 mois minimum dans des caves tempérées dont celles des Granges Narboz. Les Comtés AOP font l'objet d'une attention particulière avec une roue de sélection répondant au cahier des charges de l'AOP. On retrouve dans cette sélection de Comté AOP une pâte beurrée, des noisettes légèrement mûres. Un goût fruité et gourmand, avec des arômes de fruits secs.

Sélection de Laëtitia Gaborit :

Un Comté AOP est synonyme de plaisir et d'un choix d'affinage qui lui confère une facilité de dégustation. J'ai sélectionné ce fromage pour ses notes gourmandes et le savoir-faire de Marcel Petite. Je voulais un Comté AOP avec moins d'affinage, pour le déguster à tout moment de la journée : à l'apéritif, présenté sur un plateau et même au petit déjeuner. A chaque dégustation, j'ai envie d'y retourner, je ne me lasse pas.