Farine de Blé T65

Facile à travailler : bonne absorption des liquides, le moins collant possible, souple, étirable. Bonne capacité de levée sans devenir poreuse : elle doit gonfler et conserver son gonflement.

Ses caractéristiques physico-chimiques sont testées en laboratoire. Ses qualités boulangères élevées sont mesurées par des tests de panification. Plus riche en fibres et en nutriments que la T55, sans l'ajout de farine de fève qui blanchit artificiellement la pâte, la farine de blé T65 pour panification est destinée à la réalisation de pâtes levées. Les protéines qu'elle contient forment un réseau appelé gluten. Une fois étiré, il forme les fines nuées de la mie qui emprisonnent les cellules de gaz nécessaires au gonflement de la pâte.

Les boulangers l'utilisent pour faire du pain, les pâtissiers pour les pâtisseries, les pizzaïolos pour la pâte et ses qualités d'extensibilité, ainsi que les traiteurs ou restaurateurs en cuisine et en pâtisserie.