Vieille

La vieille est un poisson coloré et connus pour leur corps allongé, leurs écailles brillantes et leurs mâchoires puissantes. Bien que les vieilles ne soient pas aussi couramment consommés que d'autres types de poissons, elles sont connus pour leur chair blanche et délicate et leur saveur douce et légèrement sucrée. La texture de la chair de ce poisson est ferme mais tendre, et sa faible teneur en huile en fait un poisson idéal pour les grillades, la cuisson à la poêle ou le pochage. L'une des raisons pour lesquelles ce poisson intéresse les chefs est sa polyvalence en cuisine. Sa saveur délicate et sa texture ferme lui permettent de s'adapter à un large éventail de styles culinaires et de cuisines, des préparations françaises classiques aux plats d'inspiration asiatique. Les chefs peuvent expérimenter différentes épices, herbes et techniques de cuisson pour créer des plats uniques et savoureux qui mettent en valeur les qualités naturelles du poisson. 

Utilisations: 

Lorsqu'ils préparent la vieille, les chefs optent souvent pour des méthodes de cuisson simples qui mettent en valeur la saveur et la texture naturelles du poisson. Par exemple, la vieille peut être assaisonnée d'herbes et d'épices et grillé ou poêlé avec un peu de beurre ou d'huile pour un repas rapide et facile. Elle peut également être pochée dans un bouillon savoureux ou cuite au four avec une garniture savoureuse comme de la chapelure ou une croûte d'herbes citronnées.

Conditionnement:

Disponible en différents calibres et poids.  

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