Dorade d'élevage

La dorade vit dans des zones à fond sableux ou parfois rocheux, pourvues de végétation. Elle ne descend pas au-delà de 30-40 mètres de profondeur. Poisson euryhalin supportant de grandes variations de salinité : elle se développe dans les embouchures de rivières, dans les étangs saumâtres et dans les lagunes à salinité réduite. Elle est très sensible au froid. Un refroidissement brutal peut en tuer beaucoup. Elle se protège en descendant à de plus grandes profondeurs.

Utilisations: 

Dorade grillée: Les chefs cuisiniers font souvent griller la dorade pour en rehausser la saveur naturelle et lui donner un extérieur croustillant. La saveur douce et légèrement sucrée de la dorade d'élevage biologique se marie bien avec une variété d'herbes et d'épices, telles que le citron, l'ail et le thym.

Dorade pochée: Le pochage est une méthode de cuisson douce qui permet de conserver la saveur et la texture délicate de la dorade d'élevage.

Dorade crue: Les chefs de sushi et de sashimi peuvent utiliser de la dorade d'élevage BIO dans leurs plats, car la saveur douce et la texture ferme de ce poisson en font un excellent choix pour les préparations crues.

Ragoûts et soupes de fruits de mer: Les chefs peuvent utiliser la dorade d'élevage dans les ragoûts et les soupes de fruits de mer, comme la bouillabaisse ou le cioppino, afin d'ajouter une saveur riche et savoureuse ainsi qu'une texture ferme au plat.

Conditionnement:

Disponible en différents calibres et poids. 

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