Salade Castelfranco

Ce légume italien est très unique avec ses feuilles jaunes et ses taches rouge à violet, uniquement disponibles pendant la saison d'hiver. Le radicchio de Castelfranco est une variété ancienne, obtenue à partir du croisement de radicchio trevisano et d'escarole, également appelé rose d'hiver pour son joli aspect.

Il est apparu pour la première fois au 17ème siècle et porte le nom de la ville où il a été initialement cultivé: Castelfranco Veneto. Cette salade est assez douce, ce qui lui permet d'être servie dans des salades, et peut également être cuite dans de nombreuses préparations, comme sauté, en pizza, en risotto ou en soupe.