St Nectaire AOP

Origine du St Nectaire AOP :

Le Saint-Nectaire AOP apparaît au Moyen-Âge, les paysans l'utilisaient pour régler leur compte au seigneur avec ce fromage appelé gléo ou fromage de seigle car ils étaient affinés sur de la paille de seigle. Perçu comme un fromage populaire d'Auvergne, son image a été redorée lorsque le maréchal de France Henri l'a introduit au XVIIe siècle à la cour de Louis XIV. Sa production est limitée à l'aire d'appellation du Puy-de-Dôme et du Cantal à partir de lait de races montagnardes

Histoire du producteur :

Le Saint-Nectaire est fabriqué à partir de lait de vache exclusivement produit dans la zone d'appellation selon des techniques et un savoir-faire ancestraux. Conçu au cœur d'une ferme au lait cru, le Saint-Nectaire fermier affiné à Allanche, offre une multiplicité de saveurs pour plaire au plus grand nombre. La Fromagère Livradois travaille en collaboration avec Xavier Morin pour bénéficier de son expertise en matière d'affinage des fromages. Il sélectionne les meilleurs producteurs de Saint-Nectaire destinés à recevoir la marque certifiée par Laetitia Gaborit.

Sélection de Laëtitia Gaborit :

Ce fromage me ramène à mes vacances d'enfance à la montagne que je partageais avec mon père, lieu de promenades et de rencontres avec les producteurs fermiers. Je continue à le déguster avec toujours autant de plaisir. Je l'aime pour sa croûte grise voire brune au toucher velouté et sa pâte crémeuse et souple au goût de noisette. J'aime quand le talon a une forme arrondie, ce qui laisse présager une pâte très lisse.