Origine du Laguiole AOP :
Le Laguiole AOP est originaire de l'Aubrac. Il est le cousin du Cantal AOP et du Salers AOP selon la tradition buronnière. Créé par des moines, ce fromage porte le même nom qu'un village et qu'un couteau de renommée internationale. Le Laguiole AOP se reconnaît également à son marquage du taureau sur la croûte, symbole de son origine. Les deux races de vaches fromagères et rustiques sont l'Aubrac française et la Simmental, adaptées au climat et à l'altitude du pays.
Histoire du producteur :
Depuis les années 1960, La Coopérative Jeune Montagne œuvre à la sauvegarde de la filière en gardant un fort attachement à la tradition. Un an plus tard, les efforts des producteurs et des fromagers sont récompensés par l'obtention de l'AOC. Jeune Montagne est reconnue pour offrir un outil de travail solidaire aux exploitations laitières de l'Aubrac. Le Laguiole AOP se caractérise par un corps souple et fondant avec des arômes de foin frais et des notes florales. L'élevage minimum de 10 mois en cave révèle toute la richesse et la diversité aromatique du produit.
Selection of Laëtitia:
Ce fromage me ramène à l'époque où j'ai passé le concours du Meilleur Ouvrier de France en 2007. Lors de mon épreuve de découpe, j'ai travaillé sur cet imposant cylindre. Je l'apprécie pour sa pâte aux arômes lactiques et sa texture fondante. Ce produit de caractère est à l'image de son terroir (climat rude, meule d'une quarantaine de kilos, croûte brune à jaune en relief).
