Beaufort Chalet d'Alpage AOP

Origine du Beaufort Chalet d'Alpage AOP :

Le Beaufort AOP provient des hauts sommets du Beaufortin en Savoie. Il en existe plusieurs types : Le Beaufort, le Beaufort d'été produit uniquement avec du lait d'été de juin à octobre, et le Beaufort Chalet d'Alpage. Ce dernier est fabriqué deux fois par jour après la traite d'un seul troupeau de vaches de Tarentaise ou d'Abondance, au-dessus de 1500 mètres d'altitude et selon des techniques manuelles traditionnelles. L'origine du talon concave de la meule était de faciliter le transport des fromages sur le dos d'un mulet pour éviter l'affaissement du fromage pendant l'affinage.

Histoire du producteur :

La production estivale est limitée à environ 10 000 meules pendant la saison. Ce fromage est de grande qualité, sa pâte jaune reflète l'alimentation des vaches. La fromagerie Verdannet sélectionne rigoureusement ses producteurs avec une visite des fermes, du lieu de fabrication et d'affinage et une vérification de la maîtrise du process. Toutes les meules sont triées avant affinage par la famille Verdannet, spécialiste des AOP savoyardes et symbole d'une tradition fromagère exigeante.

Sélection de Laëtitia Gaborit : Ma volonté est de maintenir la tradition et la fabrication de ce produit. Je veux mettre en valeur ces produits fermiers d'exception grâce à leurs contraintes de fabrication en montagne. A la dégustation, on ressent toute la subtilité de ce fromage liée à son environnement et au contexte dans lequel il est fabriqué. La flore est différente en altitude, ce qui donne à sa pâte beurrée un goût très aromatique, voire souvent floral.