Saint Marcellin IGP

Le Saint-Marcellin porte le nom de sa ville d'origine, un village de l'Isère au pied du Vercors. À l'origine, ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre, mais à partir du XVIIIe siècle, on est passé à une fabrication 100 % lait de vache.

Créée en 1942, la Fromagerie de Saint-Just-de-Claix compte aujourd'hui 145 salariés et collecte, notamment dans le Vercors et la Chartreuse, du lait de vache provenant de 77 exploitations laitières, dont 51 en lait IGP et 5 en lait biologique. Depuis sa création, pour conserver des produits authentiques, de nombreuses étapes de fabrication font encore aujourd'hui appel au savoir-faire des Maîtres-Fromagers qui moulent, salent et retournent les fromages à la main.